10.07.2015г.

Гуляя по японскому рыбному рынку мы не почувствовали того самого, привычного для сахалинских рыбных магазинчиков, смачного амбре, после которого появляется стойкое отвращение к рыбопродукции вообще. Конечно же обидно, но это ФАКТ!

Вся рыба была на льду и запах только свежей рыбы.

Разнообразие видов огромное, некоторых рыб видели впервые. А вот отношение японцев к «до боли знакомому» нам всем бычку сначала вызвало у нас недоумение.

Для ловли бычка, в Японии есть специальные снасти, наживки, а у нас, этот «бесплатный бонус» у всех рыбаков вызывает по меньшей мере раздражение.

На Сахалине, если возникает разговор о бычках, все в один голос заявляют, что в лучшем случае готовят блюдо из желудков, а сама рыба вонючая и не вкусная…

Дело в том, что в Японии бычок, которого у нас просто выбрасывают, стоит очень дорого.

Бычок.

Желтохвостая лакедра.

Кунджа.

Из него делают самые вкусные супы мисо. В течение 2-3 лет мы «пытали» наших японских друзей этим вопросом, но, в силу своей занятости поделиться рецептом у них никак не получалось.

И наконец, секрет нам был выдан! Японские друзья нас пригласили в гости, специально для этого был куплен бычок и все ингредиенты для приготовления супа мисо.

Дружной компанией мы вместе приготовили это таинственное блюдо. В итоге суп оказался на удивление очень вкусным, а время на приготовление ушло не более 40 минут.

Самое главное условие для приготовления любой ухи – рыба должна быть или только что выловленной, или же правильно сохраненная.

Дело в том, что морская рыба, будь то бычок или треска, при неправильном хранении, очень быстро портятся.

После того, как рыба поймана, ей тут же надо надрезать жабры и артерию у хвоста, выпустить кровь, а затем положить на лед (обязательно), или разделать в течение двух часов.

Вот так делают в Японии.

Это правило, которое надо очень четко выполнять. Если этого не сделать, то рыба приобретает стойкий морской запах (не помогут никакие специи), естественно это скажется и на вкусе приготовленного блюда. Разделанная рыба на льду может храниться до 10 часов.

Японцы на рыбалку берут термоящики, каждый для себя, и один ящик специально для льда, из которого берется лед и вся пойманная рыба пересыпается льдом. Это позволяет сохранить рыбу до приготовления. Без ящика со льдом японцы на рыбалку не выходят. Смысл поймать рыбу и тут же ее испортить..

По приезду домой, нам удалось выйти на рыбалку в Охотское море.

Поймали большого и красивого бычка. Японцы сказали, что самый вкусный бычок - который крупный. Пойманного бычка мы сразу же положили в термоящик с замороженными пакетами – фризерами, а по приезду домой, разделали ее.

При разделке бычка для супа выбрасывается брюшко, средняя часть головы, из внутренностей берется только печень.

Рыбу порезали на крупные куски, промыли, разделили на 2 части и, не изменяя своей привычке, положили дней на 5 проморозить.

Утром, достав рыбу, положили медленно размораживаться. Пока рыба размораживалась, мы подготовили все необходимые ингредиенты.

Для супа мисо литра на 2,5 – 3л., редька Лоба – половинку, 3 луковицы, 3 картофелины, лук – порей (уже нашинкованный соломкой в объеме пиалы), адиномота – 1 чайная ложка, соль, пасту мисо с ламинарией.

В кастрюлю, положили куски рыбы, посолили крупной морской солью (желательно). Печень разделили на 3 части. 1 часть положили в кастрюлю, остальные части отдельно в чашку.

Редьку почистили, порезали кусочками, сложили в кастрюлю.

Картофель почистили, порезали, сложили в кастрюлю.

Лук почистили, нарезали и тоже сложили в кастрюлю.

Все залили водой и поставили вариться на средний огонь минут на 20.

В процессе варки снимаем пену.

Пока варится бульон берем отложенную часть печени, смешиваем с 2 десертными ложками пасты – мисо и взбиваем.

Паста мисо - это продукт ферментации соевых бобов, и как все ферментированные продукты очень полезен. Существует много видов пасты мисо от почти белого цвета до темно-красного. Различаются по степени солености. Но все они дают тот неповторимый вкус и аромат японским блюдам.

Через 20 минут, взбитую массу мисо с печенью выкладываем в кастрюлю.

Добавляем огонь, доводим до кипения, высыпаем нашинкованный лук-порей проварив 2-3 минуты снимаем с огня.

Т.к мисо нельзя кипятить, оно теряет свои полезные свойства, оставляя только вкус, продуем приготовленный бульон и в зависимости от желаемого вкуса в отдельной миске дополнительно разводим пасту мисо горячим бульоном и добавляем в общую кастрюлю.

Суп готов!

Поверьте, тот аромат, который вы почувствуете еще во время варки, вас не обманет, суп, так же как и рыба, получился очень вкусным.

Приятного вам аппетита!!!