Поверхность традиционной японской кастрюли, медной или алюминиевой, часто испещрена мелкими выемками: это не дает ей нагреваться слишком сильно и слишком быстро и обеспечивает равномерное распределение тепла в толще продуктов.

Омлетная сковорода.

Японская омлетная сковорода, тамаго - яки - набе, предназначена исключительно для приготовления тамаго - яки (омлетных рулетов). Существует множество ее разновидностей, отличающихся размером, формой (они бывают прямоугольные или квадратные) и материалом, но лучшие японские тамаго - яки - набе — медные, покрытые изнутри оловом.

Японская кухня не увлекается растительными маслами,  сливочным маслом, а также специями и травами. Акцент делается на свежести ингредиентов. Рыбу обычно готовят на гриле либо варят, а овощи зачастую дополняют простыми заправками или слегка отваривают до мягкости.

Японцы придают огромное значение тому, как блюдо оформлено и в какой посуде оно подано, поэтому сервировка стола играет важную роль в японской кухне.

 Япония на протяжении многих веков славится своим фарфором. Такого разнообразия (столовой посуды, как в Японии, возможно, нет ни в одной стране мира. В Японии у каждого члена семьи есть свои пиала для риса, суповая и чайная чашки, и многочисленные блюда подаются каждому индивидуально на нескольких различных тарелках.

В Японии в большом ходу лакированная посуда. Лакированными бывают не только подносы, но и кувшины для саке, чашки для супа и тушеных блюд. Деревянная посуда и утварь также пользуются популярностью — не только за свою красоту, но и потому, что натуральные материалы прекрасно соответствуют японской кулинарной философии.

В отличие от большого количества разнообразной посуды для сервировки, столовый прибор у японцев только один: хаси. Мужские хаси толще и обычно на 2,5—4 см длиннее женских, кроме того, существуют разнообразные детские хаси.

Хаси завоевывают все большую популярность по всему миру, и в магазинах  появляется множество современных их разновидностей, сделанных в западном стиле, даже серебряных. Однако японцы никогда не станут есть металлическими хаси: это считается дурной приметой.

Во время трапезы хаси кладут острыми концами на подставку или на блюдо, но никогда— прямо на стол.      

Важная черта японской кухни — на японском столе неизменно должна присутствовать цветовая гармония. Японские кулинары часто изготавливают цветы из овощей - редиса, репы, моркови, тыквы.

Все японские кушанья обработаны так, чтобы брать их палочками - рыба, курица полностью очищаются от костей.

При сервировке стола важна красота контраста. На столике искусно сочетаются круглая и квадратная посуда, высокая и низкая, большая и маленькая. При кажущейся асимметрии и хаосе,  все исполнено стабильности, уравновешивает друг друга. Круглая чаша должна соседствовать не с круглым подносиками, а с квадратным, который ставится в виде ромба. Круглые кусочки угощения подаются на квадратных подносах и наоборот. Предпочтение отдается нечетным цифрам. Так, сырая рыба сашими всегда раскладывается на подносе по 3, 5 или 7 ломтиков. У японцев давно выработаны следующие правила - жареные блюда подаются на бамбуковых или фарфоровых подносах, сашими - на фарфоровых, салаты — в различных мисочках, суп или рис - в небольших чашах (обычно с крышечками),  рис с овощами или морепродуктами подается в чашах покрупнее, а блюда из лапши - в самых больших чашах. Крышечки не только сохраняют тепло, для гурмана они важная часть церемонии «предвкушения»: снимая крышечку, он наслаждается соблазнительным ароматом блюда. Пожалуй, только в японской кулинарной эстетике ценится «красота пустого пространства» - поднос или порционная мисочка никогда не заполняются до краев.

Блюда ставят на стол все сразу. Основное блюдо ставится в центре, рис слева, суп справа. Слева, справа и за основным блюдом стоят маринады и соленья. Соусы и приправы находятся справа от того блюда, для которого они предназначены.

На столе перед вами может стоять полдюжины разных угощений, а то и больше. Считается вежливым пробовать их в том порядке, в котором их подают, - отхлебнуть суп, отведать маринады, съесть кусочек рыбы, а затем снова вернуться к супу. Только не нужно сразу же съедать какое-то блюдо до конца. Брать каждого понемножку.

Приступая к еде, японцы произносят «итадакимас» («приступаем»), а заканчивают словами благодарности — «готисо сама дэсита» («было очень вкусно»).

Саке подают в небольших кувшинчиках без ручек, в них и подогревают, впрочем, многие японцы предпочитают охлаждать саке кубиками льда, считая, что это позволяет более тонко почувствовать вкус напитка.

По правилам саке принято наливать непосредственно перед каждым тостом и наливать себе считается дурным тоном. Вам обязательно подольют вина, но и вы должны со своей стороны оказать почтение и налить своему соседу.

В любом случае говорите перед каждым тостом «компай», что значит «до дна». Это поможет найти общий язык. Если вам покажется, что вы выпили уже достаточно, переверните чашечку вверх дном.

На своей тарелке вы также увидите с краю маленькую горку тончайших розовых стружек, похожих на лепестки. Это маринованный гари (имбирь). Его едят между порциями суши, чтобы перебить вкус предыдущей и подготовиться к восприятию следующей.

В дополнении к традиционным японским блюдам в Японии  готовят самые разные блюда китайской, индийской, итальянской, французской кухни.