Нож фирмы MASAHIRO. Форма ножа - Макири (間切り - яп., Makiri eng.)
Универсальный нож предназначен для грубых работ при разделке рыбы или птицы. Используется как нож общего назначения на охоте или в поле. Заточка односторонняя.
Нож имеет необычную форму лезвия, лезвие с обратной стороны вогнуто и напоминает ложку.
Высокоуглеродистая сталь AUS-8, c низкой коррозионной устойчивостью (ржавеет), твердость 58-59 НRC. Для безопасности хранения нож оснащен пластмассовыми ножнами.
Японский нож - NARIHIRA-SAKU, форма ножа Ай-Деба (合出刃- яп., Ai-Deba eng.).
Традиционно этот нож используется для разделки лосося. Является облегченным вариантом обычной Дэбы, короче и тоньше в обухе.
Ножи фомы Дэба сделаны специально для разделки рыбы. Относительно большая толщина ножа позволяет легко срезать рыбе голову. Также нож прекрасно скользит вдоль костей, снимая филе.
Нож имеет одностороннюю заточку. Длина лезвия 150 мм.
Клинок выполняется из пакета: в середине сталь VG - 10, по бокам обкладки из стали более мягкой и гибкой. Таким образом, клинок меньше подвержен коррозии и получается очень прочным, а сердцевина из хрупкой, но твердой углеродистой стали придает отличные режущие свойства, твердость 59-61 НRC.
Рукоять - из мягких пород дерева – магнолии. Объясняется это тем, что рукоять – расходный материал. По мере износа она просто заменяется. Длина рукояти – 12,5 см, сечение – овал. Монтаж клинка – всадной.
Нож фирмы TOJIRO. Форма ножа - ШЕФ (牛刀 - яп.,GYUTOU –eng.). TOJIRO - Pro F-888 - поварская серия.
Обычно gyutou имеет заточку порядка 15 градусов это многоцелевой кухонный нож первой необходимости. Имеет широкое, твердое лезвие.
Этот нож позволяет покрошить зелень, лук, чеснок, разрезать большие овощи (капусту, цельный корень сельдерея, репу и т.д. Вы можете также нарезать мясо и птицу.
Качество заточки под микроскопом.
Нож имеет двустороннюю заточку. Длина лезвия 180 мм. Камень заточки (зернистость) - # 8000.
В сравнении с заточкой # 3000.
Лезвие ножа выполнено из высокоуглеродистой нержавеющей стали VG-10 - эта сталь была специально разработана японскими металлургами для кухонных ножей. Поэтому клинок обладает потрясающей остротой и высокой коррозионной стойкостью.
Дополнительной защитой стали VG10 от коррозии и поломки служат обкладки клинка из нержавеющей стали. твердость 59-61 НRC.
Рукоять из нержавеющей стали покрыта антискользящим профилем, что обеспечивает безопасность и гигиеничность на Вашей кухне.
Нож фирмы Kershaw FR-820. Туристический складной нож.
Бренд «Kershaw Knives», принадлежащий с 1977 года Kai Industries Co., Ltd., давно пользуются заслуженной любовью у пользователей Европы, Америки и России за оригинальность, качество и функциональность. Её продукция сейчас насчитывает более 10 000 видов, имеет помимо производств, расположенных в самой Японии, еще четыре зарубежных завода (в том числе - в США) и крупный исследовательский центр в германском Золингене.
Именно на американских производственных мощностях в Орегоне, основанных в 1974 году, выходцем из компании Гербер (Gerber) дизайнером Питом Кершо (Peter Kershaw), сегодня сосредоточено производство складных ножей, составляющих до 80% всего североамериканского внутреннего рынка качественной клинковой продукции.
Нож имеет двусторонюю заточку. Длина лезвия 94 мм.
Клинок выполнен из высоколегированной стали 154СМ, твердость 59-62 НRC.
Рукоять выполнена из древесина палисандра с латунными вставками. Длина рукояти – 11,5 см.
Для удобства ношения нож оснащен чехлом из натуральной кожи который крепится к поясному ремню.
Нож фирмы KYOCERA.
Лезвие из циркониевой керамики (оксид циркония с добавлением серебра) твердость 75 HRC. Длина лезвия – 110 mm. KYOCERA CORPORATION была основана в 1959 г.
В настоящее время KYOCERA является одним из мировых лидеров в производстве высокотехнологичной керамики. Керамические ножи не ржавеют, не подвержены коррозии, на нём не распространяются бактерии, химически нейтральны.
Керамика не впитывает в себя «сильные» запахи (например, рыбы) и не оставляет на продуктах неприятного металлического привкуса (например, на фруктах). Подходят для нарезания тонких и ровных пластиков рыбы, мяса (филе), овощей и фруктов.
Говорят, что керамические ножи слегка туповаты. Это особенность формы заточки керамического клинка, которая и позволяет резать им так долго, как не способна ни одна сталь. Керамический нож долгое время остается острым и не требует частой заточки.
Керамические изделия фирмы KYOCERA будут безупречно служить долгие годы, если будут соблюдены несложные правила.
1. Для резки костей и замороженных продуктов следует применять только стальные ножи.
2. Использовать для нарезки продуктов пластиковую или деревянную разделочную доску.
3. Мыть ножи жидким моющим средством, для восстановления белизны использовать мягкий отбеливающий раствор.
4. Избегать использование лезвия для давления на продукты, сгибания ножей – они хрупки на излом. Иногда впадают в иную крайность, относясь к ножу как к стеклянному: мол, нож способен переломиться пополам даже от небрежного помещения на столешницу.
Мелкие поломки у керамики действительно случаются, однако они точно такие, как у высококачественных ножей из стали.
Эргономичная рукоять из ABS-пластика, предотвращает выскальзывание ножа.
Нож STAR SANYO. Форма ножа - Макири (間切り - яп., Makiri –eng.).
Универсальный нож предназначен для грубых работ при разделке рыбы или птицы. Используется как нож общего назначения на охоте или в поле. Заточка односторонняя.
Лезвие ножа с обратной стороны вогнуто. Высокоуглеродистая сталь, c низкой коррозионной устойчивостью, твердость приблизительно 58-60НRC.
Длина лезвия 165mm. Рукоять - из мягких пород дерева. Длина рукояти 13,5 см, сечение - овал.
Поработав с качественным ножом, уже не хочется с ним расставаться. И для того, чтобы любой нож служил как можно долго необходимо соблюдать несколько несложных правил ухода за ножами.
1. Не храните ножи с другой посудой. Два самых удобных способа хранения - на стене при помощи магнитных держателей или в деревянной подставке.
2. Используйте нож только для резки, нельзя использовать ножи в качестве молотков, отверток, открывать бутылки и консервные банки. Нельзя использовать нож в качестве топорика, рубить им кости.
3. Важно не резать на твердых поверхностях, на керамических и металлических досках, ножи быстро тупятся.
4. После использования нож надо сразу же вымыть и высушить, ведь любая сталь разрушается от сильных щелочей, которые содержатся в избытке в воде и моющих средствах. Подвергаются коррозии ножи и от пищевых кислот, которые содержатся во всех продуктах (в сырых овощах их особенно много).
5. Запомните! тупой нож опаснее острого, ведь для нарезания прикладывается больше усилий и риск соскальзывания возрастает.
6. Для заточки ножей используйте только специальные приспособления. Японские ножи любят ручную заточку на водяных камнях... Нельзя использовать ножеточки с металлическими дисками т.к во время заточки они "снимают" стружку с ножа, тем самым в конечном итоге портя нож, и самое опасное то, что стальная стружка может попасть в пищу.
7. Если ваш нож все же потемнел или покрылся ржавчиной, попробуйте протереть его лимонной кислотой или просто ломтиком лимона.
| 
