Первый выход в море состоялся сразу же после открытия навигации. Судно привели в порядок после зимней стоянки, проверили мотор, «почистили перышки»…

Новый капитан, в прошлом рыбак, т.е. есть надежда на хорошие уловы рыбакам-любителям, привыкал к посудине, отрабатывал швартовку, проверял ход и работу навигации.

Погода была прохладная, волна около метра, свежий южный ветерок свистел в тросах и теребил флаг.

Пошли по проверенной траектории – из Невельска в сторону острова Монерон.

Где ловить треску в это время, никто точно не знал, были только теоретические предположения, хоть и основанные на научных фактах.

Ориентировочно мы хотели найти треску на глубинах от 120 до 300 метров.

В соцсетях я даже объявил конкурс: кто угадает, на какой глубине будет первая рыба. И тому, кто угадает ближе всего, с точностью до 10 метров, обещал приз!

Все шло по плану – мы проверяли одну изобату за другой, начали со 120 метров, затем стали уходить мористее.

Первая рыба клюнула на 138 метрах – оказалось, что под нами стая, потому что вслед за первой треской тут же поймали вторую, а затем еще пять. Рыба была крупной – от четырех до шести килограммов каждая. В уловах попадался минтай и камбала.

Первый улов.

Дошли до 150 метров, и тут что-то поменялось: мы оказались в зоне сильного донного течения, и при южном ветре ловить стало намного сложнее – течение поднимало наши пилькеры, и они не доставали до дна. Хотя сильного дрейфа не было, пилькеры работали в 20 метрах над дном, и управлять ими было почти невозможно.

Вернулись назад, поймали еще несколько рыбин. Погода стала портиться, волна выросла до полутора метров, ветер усилился и стал срывать с волн барашки, ловить было уже некомфортно...

Сразу скажу: треска чистая, после нереста, немного худая, щеки впалые, зато и мясо более диетическое – не такое жирное, как осенью. Теперь понятно, почему промышленный лов трески приходится на осенние и зимние месяцы. Это самое высокое качество улова. Рыба в кондиции и без паразитов.

В мире есть страны, в которых треска является традиционным блюдом и ее потребление на душу населения очень высокое. Это Исландия, Португалия, Норвегия...

Там в любом ресторане вам подадут меню, в котором обязательно будет присутствовать несколько блюд из трески.

Мне так понравилась ноябрьская треска, что сейчас упорно ждем хорошей погоды, чтобы снова выйти в море, и готовы найти любую возможность такого выхода. Наш поход в море в декабре так и не состоялся - до сих пор море штормит и погоды, которую хотелось, мы так и не дождались... Теперь смотрим на новогодние праздники, когда же погода позволит выполнить задуманное...

Так вот, я озадачился вопросом поиска рецептов этих блюд, чтобы разнообразить и наш рыбный стол, и с удивлением обнаружил, что свежая треска или охлажденная у них совсем не в почете.

В Португалии испокон века готовят блюда из засоленной и высушенной трески. Называется она бакаляу, лабардан, баккала… Есть еще много других названий, и все они обозначают засоленную или высушенную разными способами рыбу.

Для чего так делают и почему, мне помог выяснить наш великий и могучий Интернет.

Оказалось, что такой способ хранения и приготовления трески обеспечивает не только наилучшую сохранность пойманной рыбы (в течение нескольких лет), но и в корне меняет ее вкусовые качества.

Мясо трески становится более насыщенного вкуса, меняется структура, приобретается масса дополнительных возможностей приготовления.

Кстати, португальцы часто вялят треску целиком, но в домашних условиях разумнее взять филе, разрезав его на куски размером с ладонь.

Итак – пойманную треску довозим до дома на льду (желательно), разделываем на филе, режем на порционные куски, засыпаем крупной солью в расчете: на один килограмм рыбы – 500 граммов соли первого помола, кладем в емкость и убираем в холодильник на неделю. Затем вынимаем, промываем под холодной водой, обсушиваем и вешаем на балкон, антресоль, в коридор или кладовку.

Обязательное условие – место должно быть проветриваемым.

Сушка занимает от трех до пяти дней. Все – бакаляу готова! Осталось упаковать, перевязать веревочкой и положить в сухое место.

В Португалии, в Лиссабоне, ценник на такую рыбку не слабый – от 15 до 30 евро и выше.

Когда возникнет желание что-нибудь приготовить из сушеной трески, заливаем ее холодной водой и ставим в холодильник. Воду надо менять каждый день, процесс зависит от размеров куска рыбы и длится от 12 до 72 часов. Затем из вымоченной рыбы готовят всевозможные блюда: от жареных крокетов и оладий до тушеной или печеной трески с овощами.

У нас бакаляу не продается, но нет ничего сложного в том, чтобы засолить треску в домашних условиях.

Подобным образом сушат рыбу и в Японии, только ее не солят.

Нам удалось побывать в одном из портов Японии, тем более, что, в отличии от наших на территорию порта можно пройти совершенно свободно. При этом сама территория не захламлена, не тусуются "подозрительные личности", все спокойно и размеренно.

Слип для лодок и небольших катеров. Хороший пример для подражания...

Чистый морской ветер - сушить рыбу на морозе очень популярно в Японии.

Сушится рыба.

В холодное время года, на улице, прямо на берегу устраивают вешала, развешивают на них разделанную рыбу и накрывают сеткой, чтобы уберечь от ворон. Одновременно происходит и вымораживание, и высушивание.

В таком виде рыба и поступает на прилавки магазинов…

У входа в рыбный магазин.

А это уже в продаже. В Японии называетсяТАТАИТЭ ИМАС.(типа отбитая)

А эта называется ВАРАДЗУКА. (Цена за связку...)

Вот в таком виде можно купить рыбу – так аппетитно….

Ждем погоды и снова идем в море за треской, чтобы попробовать новые рецепты... Дааа, в последнее время ловлю себя на мысли, что из рыбака превращаюсь в рыбоеда.

Всем хороших праздников, отличных уловов и солнечной погоды...