Уже никого не пугает слово – ЛАКЕДРА, теперь ее ловят, знают не только как она выглядит, но знают и о ее кулинарной ценности. Поймать эту рыбу может не каждый, поимка лакедры на спиннинг уже говорит о мастерстве рыболова. Лучшее сашими, стейк это конечно, лакедра!

А вот с морским окунем дело обстоит иначе… в связи с программой «6-мильная зона» на прилавках стали появляться и разные виды окуней, но так как рыба редкая для сахалинцев, то у продавцов и покупателей появилось определенное недоверие к этой рыбе, берут его неохотно - колючий и непонятный, его ведь надо уметь готовить. Да и торговать – это целое искусство.

Для того, чтобы предложить покупателю а тем более объяснить о вкусовых качествах окуня, минимум его необходимо попробовать.

Вот и получается, что многие сахалинцы даже не подозревают о существовании такой рыбы как окунь.

Для тех же, кто рыбачит в море эта рыба известна давно, с удовольствием ловят и готовят, и даже специально охотятся именно за окунем. Те, кто имеет возможность сравнивать вкусовые качества трески и окуня, отдают предпочтение последнему...

Но вот только в вопросе названия самой рыбы все путаются, дают свои названия, и получить квалифицированной информации практически не у кого.

Год назад мы сами столкнулись с этой проблемой, когда решили все-таки привести все названия к «общему знаменателю». Первым шагом у нас было – обращение к той структуре, которая как бы занимается непосредственно всей морекультурой – ТИНРО.

Это не окунь Штейндахнера, а Желтый морской окунь (трехполосая марулька), -вот такие «неточности» у тех, кто просто обязан быть точным.

Но увы, то, что мы увидели, привело нас в недоумение – полное отсутствие качественных фотографий, описания и вообще - информация очень незначительная.

Нам, любителям рыбакам, хотелось бы по первоначальным фотографиям и небольшим отличительным описаниям получать представление, какую рыбу мы выловили, и естественно, съедобная ли она, ведь мы не японцы, фугу готовить не умеем.

Информацию собирали по крупицам, очень много помогли японские друзья.

Описание будет касаться только тех рыб, которые мы сами поймали за весь период наших морских рыбалок. Все то, что называют окунем – МРАМОРНЫЙ, БАРХАТНЫЙ, ЗЕЛЕНЫЙ, ЧЕРНЫЙ, КОЧЕГАР – это кажется еще не все те народные прозвища, которые мы слышали о тех окунях, которые относятся к семейству скорпеновые. Их еще называют Морские ерши.

Скорпены и близкие к ним виды живут в прибрежной зоне, в зарослях водорослей, и большую часть времени проводят лежа на дне в ожидании добычи.

Если неосторожная рыба или крупный рачок подплывают к морскому ершу на расстояние 10-15 см, он делает очень резкий рывок, широко раскрывая пасть, куда добыча и всасывается вместе с током воды.

Морской ерш обычно хватает лишь движущуюся добычу, которую обнаруживает прежде всего с помощью органов боковой линии, особенно развитых на голове. Эти органы улавливают токи воды от любого движущегося предмета и, благодаря им, морской ерш может охотиться в полной темноте почти так же успешно, как и на свету. Если предмет оказался несъедобным, морской ерш его выплевывает.

От врагов у морского ерша имеются колючки, снабженные ядовитыми железами, поэтому при обращении с морскими окунями следует соблюдать осторожность: у основания острых лучей-колючек находятся ядовитые железы.

Мясо ерша очень вкусное.

Красиво...нам пока далеко до такого совершенства на прилавках с охлажденной рыбой...

Желтый морской окунь или трехполосая марулька, 4,3 кг

Научное название - Sebastes trivittatus Hilgendorf.

Японское название シマゾイ Shimazoi.

Придонная рыба средних размеров, постоянно обитающая в наших водах.

Желтый морской окунь отличаются очень медленным ростом, достигает длины 53 см, может весить до 5 килограммов. Достигает возраст до 26 лет. Обитает среди камней и скал в зоне глубин от 5 до 200 м. Своеобразная окраска тела, мощные шипы и колючки на голове и плавниках не позволяют спутать его при встрече под водой с какой-нибудь другой рыбой.

Половозрелым становится на 4-5-м годах жизни. Самки весной и летом выметывают до нескольких сотен тысяч мелких личинок.

Вначале личинки ведут пелагический образ жизни. А затем, подрастая, мальки распределяются по обычным местам обитания взрослых рыб – скалистым участкам, подводным пещерам и гротам на глубинах 15 – 30 м, где обитают оседло, небольшими группами.

Мальки имеют поперечно-полосатую окраску, помогающую им маскироваться в зарослях. Смена условий обитания приводит к изменению окраски: исчезают поперечные полосы, появляются продольные. Причем, с возрастом окрас меняется, желтый окунь приобретает уже бледно-желтые, почти белые полосы.

Взрослые рыбы малоподвижны, держатся вблизи убежищ, подкарауливая добычу и совершая на нее редкие короткие броски. Основным компонентом пищи желтого окуня являются рыбы (корюшка, песчанка, керчаки, молодь минтая), а также десятиногие ракообразные. Наиболее активен желтый окунь в сумерках и на рассвете. Больших стай не образует, ему больше свойственен территориальный тип поведения.

Из-за малочисленного вида не имеет промыслового значения. Мясо очень вкусное, плотное, имеет красивый белый цвет. Кости крупные. В Японии из желтого морского окуня делают даже сашими.

Голубой морской окунь.

Научное название - Sebastes glaucus Hilgendorf.

Японское название - Kuromenuke.

Английское название - Gray rockfish.

Придонная рыба средних размеров. Достигает длины 56 см, живёт до 25 лет. Обычная длина в уловах 35-45 см. Окраска тела темно-коричневая с зеленовато-желтым оттенком. Брюхо черное. Обитает на шельфе и в самом верхнем отделе материкового склона до глубины 275 м, но был пойман с глубины 550м. Держится в водах с температурой от 1,5 до 15 °С. Предпочитает районы с илисто-песчаными грунтами. Скоплений обычно не образует. В уловах чаще всего встречается одновременно с камбалами и бычками. Растет медленно. Половозрелым становится в возрасте 7-8 лет при длине 33-35 см. Питается в основном эвфаузиидами и рыбой.

В уловах редок, вследствие чего промыслового значения не имеет. В целом образ жизни голубого окуня изучен недостаточно.

В Японии меню из голубого окуня такое же как и из желтого.

В одну из рыбалок, в Холмске Александр поймал окуня, довольно необычного по окраске, он даже пошутил – может быть это золотая рыбка, значит надо загадать желание и отпустить.

В принципе он почти не ошибся – название этого окуня - Окунь Штейндахнера.

Научное название - Sebastes steindachneri Hilgendorf.

Японское название - ヤナギノマイ Yanaginomai .

Английское название - Yellow body rockfish.

Позже этот вид окуня стал попадаться все чаще.

Янагиномай - донная рыба средних размеров, в длину достигает 45 см. Обитает в шельфовой зоне на глубинах от 16 до 200 м, максимально — до 300 м при температуре у дна 1,2–13,0°С.

Окраска тела варьирует от оливково-зеленоватой до желтой и красной, грудь и брюхо беловатые с золотистым оттенком. На теле заметны 5 поперечных полос, отчетливо видна боковая линия.

На крышечной кости имеется темное пятно. Предпочитает районы с илисто-песчаными грунтами. Биология изучена слабо. Добывается вместе с другими донными и придонными видами. Самостоятельного промыслового значения не имеет. Мясо вкусное.

А этот вид окуня мы ловили в районе о.Монерон. Увлекшись рыбалкой на лакедру и огромными желтыми окунями, мы уже на переходе домой заметили, что этот вид, похожий на уже знакомый вид окуня – Янагиномай, немного отличался по своим внешним свойствам. Как потом определили - научное название: Sebastes itinus.

Японское название – Yanagimebaru.

Английское название - Willow rockfish.

Достигает в длину до 40 см, вкусовые качества хорошие. Меню в Японии такое же как и для других видов окуня.

Разделка окуня требует небольшого навыка и самое главное, осторожного обращения с шипами. Обычно этим всегда в нашей семье занимается мужчина, а я, еще не зная об этой особенности окуня, нечаянно поранила палец, боль была сильная, смещаясь от пораненного пальца к локтю. Выручил быстро приготовленный изотонический раствор ( на 200 мл. кипяченной воды 1 ст.л соли), как только вода остывает до того состояния что можно опустить палец в этот раствор и подержать минут 20. Очень хорошо помогает!!

Кости у окуня крупные, шкура толстая, мясо довольно плотной консистенции.

Небольшой надрез в хвостовой части.

Небольшой надрез в головной части.

На рыбных рынках Японии у всех рыб видны небольшие надрезы в области хвоста и в области головы. Это делается для того, чтобы выпустить кровь и тем самым сохранить вкусовые качества рыбы.

В первую очередь отрезать «колючки».

Вырезаем жабры и удаляем внутренности.

В таком виде можно запекать на гриле

Для филе удаляем голову, разрезаем вдоль хребта, вырезаем кости и снимаем шкуру.

Вот такие кости у окуня.

Готовое филе.

Вакуумируем и в морозилку.

Всем хорошей погоды и удачной рыбалки.